揭秘:鸡肉如何征服世界?罗马规定每餐吃一只鸡!

  英国人以为马萨拉咖喱鸡是隧道的英国国菜,中国人对宫保鸡丁拍案叫绝,法国人推许典范的程序炖鸡,美国人把鸡汤看作使人回味的美食。鸡肉是我们这个期间最遍及的食物,这类鲜嫩甘旨的食材超过了多元文明的边界,遍及天下各地的厨房。是以,当出名的励志大家杰克·坎菲尔德为生理学脱销书探求得当称号的时辰,他想到的是,而不是。

  可是,鸡肉毕竟若何降服了天下?

  2004年,中国迷信家与国际遗传学家联手绘制了完备的鸡基因构架图谱,证实鸡有60%的基因与人类不异,而且和人类在3.1亿年前具有配合的先人,作为天下上第一个完成基因排序的野生植物,鸡的基因图谱为人类的退化供给了相当紧张的研讨代价。

  当代DNA研讨证明,红原鸡是家鸡的直系先人,红原鸡最后次要漫衍于中国南部和印度北部,跟着人类几千年的文明交换、贸易商业和迁移降服,驯化的家鸡从亚洲森林分散至天下各地。历史材料证实,中国的家鸡向北,经过朝鲜半岛传至日本,而印度河谷是家鸡向西分散的终点。4000多年前,哈拉帕文化的城邦与中东商业来往频仍,考古学家掘客的出土文物和鸡骨化石标明,家鸡大概从现代印度西海岸的口岸罗塔尔达到了阿拉伯半岛,由陆路经波斯传到希腊、叙利亚和巴比伦。

  在地中海沿岸,考古学家掘客出了公元前800年左右的鸡骨化石。从印度引入家鸡后,鸡肉成为古罗马人常常食用的食品。爱吃鸡的罗马人创造了各类百般的甘旨好菜,比方煎蛋卷和填馅烤鸡。在寻求豪华美食的风尚中,罗马的农夫想出了催肥的办法,有人用浸过红酒的小麦面包喂鸡,有人把小茴香、大麦和蜥蜴脂肪拌在一路当饲料。按照史料记录,公元前1世纪,古罗马牧师学院为一名祭司举行了丰富的晚宴,餐桌上就有油酥面炸肥母鸡这道主菜。

  公元前161年,因为担心社会品德沦丧,人们过分寻求豪侈,罗马共和国公布法律,限定人们每餐吃鸡的数目,规则每张餐桌每顿最多只能端上一只鸡——并且是未颠末度豢养的鸡。不久,罗马大厨发明,阉割过的公鸡简单长肉,因而阉鸡今后出生。

  伦敦大学考古学传授凯文·麦克唐纳说,罗马帝国解体后“鸡的个头回到了铁器期间”。他猜测,在罗马期间人们为豢养鸡群设立了办法美满的大型养鸡场,厥后渐渐消散了。鸡在欧洲的位置日薄西山,渐渐被鹅和鹧鸪等家禽取而代之。

  到了中世纪,欧洲人的饮食仍然以面包等谷类食品为主,作为植物卵白质的紧张根源,鸡肉、猪肉和乳成品代价高贵,次要为穷人享用。据英国作家乔叟的记叙,贫苦的农夫凡是吃的是黑面包,间或也吃一两只鸡蛋,卵白质食物的缺少不可思议。

  但跟着农业出产力进步,欧洲人的饮食布局产生了变革,愈来愈多的家禽和蛋类摆上了餐桌。作为食用最遍及的禽类,鸡肉再度成为下流社会的甘旨好菜,呈现在昌大豪华的宴会上。那时欧洲的饮食文明以为,口胃和气的鸡肉易于消化,而肥嫩的阉鸡被看作豪侈品,只要穷人才干买得起。在乎大利作家薄伽丘的著作里,阉鸡是巨贾招待主人的主菜,也是病人规复安康的灵丹灵药,仍是农庄主报答伴侣的宝贵礼品。

  16世纪的法国,国王亨利四世与萨伏伊公爵辩说时,说出了这句名言,“我但愿全部的农民每一个周末至多都能吃到一锅炖鸡。”将餐桌有鸡晋升到了国民生存的高度。

  在亨利四世统治前期,法国君主政体获得牢固,经济渐渐规复,法国人构成了周日吃鸡的传统。今后当前,炖鸡成为法国度庭周日晚饭和节日庆典的主菜。法国人也培养出生界上最好的鸡——布雷斯鸡。这类鸡生产于法国东部布雷斯地域,口感鲜香滑嫩,品德精良,被奉为美食古迹,虽然代价高贵,仍然遭到初级厨师和美食家的喜爱。

  >>>>大范围豢养

  公元16世纪,斗鸡在英国发达成长,国王亨利八世热中在怀特霍尔宫进行斗鸡,使这类游戏成为风行英国的全平易近活动。1849年,英国维多利亚女王公布皇家法律,克制了斗鸡勾当。斗鸡高潮当时,养鸡成为英国人风行的专业喜好。1849年,英格兰中部举行伯明翰博览会,来自中国的交趾鸡出尽了风头,这类种类精良的珍禽体型宏大,满身披着疏松的羽毛,疾速在英国惹起了颤动,让人们对家禽的热忱猖獗低落。

  19世纪前期,这股家禽高潮高出大西洋,囊括了美国东海岸,养鸡成为美国人日渐升温的喜好,1873年,美国度禽协会订定了尺度,帮忙农夫挑选性地繁育纯种鸡。1880年,美国的生齿普查初次统计了鸡的数目,那时全美国有1.02亿只鸡,到1890年疾速添加到2.58亿只。1891年,康奈尔大学成为第一家供给家禽豢养课程的农业大学,养鸡开端了从家庭农场副业变化为大范围产业化豢养的百年过程。

  20世纪早期,鸡在美国人的饮食风俗和经济中仍然盘踞绝对主要的位置。在牛和猪步入以机器化屠宰场为标记的产业期间后,鸡仍旧处在散养和小范围养殖的阶段。20世纪20年月中期,增加抗生素和维生素的饲料的呈现给这个行业带来庞大的冲破,养殖25万只鸡的大型农场随之呈现。在这个全新的农业范畴,维生素D成为影响鸡肉代价的紧张身分。迷信家发明,缺少维生素D会形成代谢妨碍和佝偻病。鸡和人一样,必要晒太阳本身分解维生素D,坚持骨骼安康。但是户外养鸡面对气候和疾病等不断定身分。因而人们在鸡饲猜中参加鱼肝油,搭建大型棚舍,经过把持温度、饲料和照明来添加鸡的体重。

  鸡肉若何降服天下1928年的总统大选时代,共和党候选人胡佛在竞选演说中向美国国民答应,假如他被选总统,美国人将永久地打败贫苦,“每家锅里城市有只鸡”。胡佛总统固然没有完成这个信誉,随之而来的大冷落让数百万小农场自愿关门,为了减缓经济危急,1933年4月,美国国会经过,答应向家禽豢养农场发放短时间存款,增进农夫特地处置鸡肉和鸡蛋的出产,极大地进步了禽蛋的产量。有些农夫开端特地谋划当代化的鸡蛋农场,极大地进步了鸡蛋的产量。贝蒂·麦克唐纳的典范回想录及其同名改编片子就描绘了这类奥妙的经济变化,足以证实全部的艺术创作都来自生活。

  第二次天下大战时代,因为缺少牛肉和猪肉,鸡肉作为卵白质根源的需求日渐添加,从而成为人们食用的次要肉类。战后美国养鸡业从北向南转移,南部天然前提杰出,气象和气合适,谷物运输便当,使得鸡肉的代价加倍昂贵。在把谷物高效转化为卵白质方面,当代鸡的出产本钱更低。活鸡每增重1磅只需不到两磅饲料,不到1945年的一半,比拟之下,出产1磅牛肉必要花费7磅饲料,出产1磅猪肉必要花费超越3磅饲料。

  人们经过遗传学和主动化进步了养鸡的利润,今朝开始进的鸡舍有两个足球场大,每隔一小时主动加料送水,鸡笼底部稍微倾斜,出产的鸡蛋滚落到传送带上,主动举行洗濯、分级和包装。本日的花费者可以以昂贵的代价采办奇怪的鸡肉,无疑是宏大的改动,这要归功于科技和市场在差别期间获得的惊人前进。

  凭仗鲜嫩甘旨的口感,鸡肉在环球各地遭到欢送,成为人们揭示厨艺的灵感根源。鸡肉活着界各地有多种差别的烹饪办法,缔造了很多别具特点的菜肴,比方中国传统的清炖鸡汤,日式风味的照烧鸡肉,以及淋有香蒜沙司的鸡肉意大利面。鸡肉用酸奶和香料腌制后,串在烤肉叉上烘烤,浇上咖喱肉汁,就是隧道的英国国菜——马萨拉咖喱鸡。

  往常,鸡在地球上的数目曾经远远超越了人类,几近是人类的3倍。遍及环球的鸡为我们归纳了文明、宗教和美食的史诗传奇,供给了甘旨适口的煎蛋卷、鸡肉沙锅、油焖鸡丁、炸鸡块和鸡肝酱的同时,还为我们供给了一个风趣成绩的谜底:基于退化史,迷信家猜测,食草恐龙吃的普通是马尾草和蕨类动物,它们的肉会更像家禽肉,而非牛排大概猪排,其风味该当更靠近鸟类——鹰大概鸡。是以,当小孩第一次离开天然历史博物馆,向他们的怙恃扣问 “恐龙肉是甚么滋味的”时,家长们此刻能够如许答复,“鸡肉的滋味”。

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